算数クッキング。

皆様、ボンジュール！クルクル総選挙などやるまでもなく

常にトップをひた走ってきた不動のバニラ、遂に欠品・・

代替えとして入荷したのは初登場、フレンチバニラです。

これは・・侮ってました。壮絶にウマい！バニラビーンズ

たっぷり入った濃厚トレビアンすぎる味わい。参った・・

夢だった、シュークリームの中身だけ食ってる感じです。

そういうことで、これから「フレンチバニラ」が定番へ！

クルクルもそうだけど、何をもって美味しい！と、感じる

かは千差万別。味付けとは足し算か引き算の世界だと思う

んですが、例えば寿司の美味しさってなんだろうか？・・

至ってシンプルですよね。限界まで引き算して残ったのは

シャリとネタのみ。美味しさのベースはシャリなんだろう

と思います。外国の回転寿司はめっちゃ足し算。ゴテゴテ

足していきシャリがインディカ米だった所もありました。

次、アウトドア料理の美味しさとはなんでしょうか？

これは雰囲気でしょうね。みんなでワイワイお外でBBQ。

本格的に作る方もおりますが、肉に塩ふっただけでも充分

美味しい。家で同じ事をしても全然美味しくない。(独身)

味付けとは？・・なかなかにメンドクサい。参考になるか

わかりませんが、和食でも洋食でもワタクシの場合は基本

海水濃度で考えます。濃さは５％がベースになるので１Ｌ

の水に５０ｇの塩を入れて、そっから味を組み立てます。

例えば魚洗う時、この水使います。燻製とかグリル物など

やる時は、ソミュール液のベースとなります。後は好みの

ハーブを(ローリエ、ブーケガルニとか)加えて漬け込む。

スパゲッチ～作る時は？ボンゴレの場合、ベースのお水に

オリーブオイル加えて貝類ブッ込む。(推奨、ホンビノス)

お吸い物作る時は？３％まで落とします。さて、ベースは

いいとして誰でも「ウマい！」と感じるグラデーションは

グルタミン酸、グアニル酸の２つ加えればもう充分です。

スティックでも上等。ベースの水に昆布と干し椎茸足す。

後は味噌なり肉なりブチ込んでいくのがストレスフリー！

料理に興味のあるお子さんたちは、是非やってみてママを

ビックリさせましょう！「この味どーやって作んだろ？」

悩んだ時には、裏面の成分表記追って調合していくと大概

近づきます。しかし辿り着いた結果、口にあわね～な・・

と、なってしまう方といや、めっちゃ美味しい！と感じる

方がいます。長い前フリですがココ今日言いたかった事。

大好きな「食文化概論」とはまた違いますが、ビックリ！

数式で味を決めてっちゃいまっしょ～！という論文です。

なんとまあ、この論文メチャクチャ面白くないですか？

ドストライク！昔、衝撃だったレストランがありました。

調理メンバーは・・お医者さん。レシピは全て数式です。

今もあんのかなあ⁉素っ気ないと言えばそういう味。いい

塩梅と言えばそうも感じる、不思議なレストランでしたが

味のブレはまったくなさそう。面白いけど・・何かなぁ。

「ママ、今日味違くない？」「ないない。計算通りよ！」

ムラの良さはやっぱり必要なのです。　テキトーで曖昧な

味覚を数値化してったほうが、人間っぽくていい。これは

「ファジー理論」といってなんとな～くを数値化して実際

仙台の地下鉄で採用したとか。勇者。よく採用したよね。

「次は～00駅～、なんとな～く止まります」面白いけど。

グダグダになってきたので締めますが、簡単に論文を説明

すると結局、「食べ慣れたモノが一番美味しい！」つまり

ママの手料理に勝るモノ無しという事です。迷った時は⁉

秘奥義、味の素８振り！＆何でもマヨネーズ。(超足し算)